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先把鱼洗净擦干,老姜切片,热锅、擦姜,起热油至190℃,鱼下锅煎至表皮微黄,加15毫升料酒,换汤锅,注入开水浸没鱼身,大火焖烧20分钟,加适量醋、胡椒粉,调小火焖煮5分钟,将鱼捞出,汤过滤隔渣,撒上葱花,OK,大功告成!